맛있는 스테이크를 먹으면 행복한 기분이 든다. 단지 소금과 후추를 뿌리는 것뿐인데도, 왜 스테이크는 이렇게 맛있는 것일까? 　그런 스테이크이지만, 여러분들은 어느 정도로 구워서 드시고 계십니까?

스테이크는, Medium이나 Medium Rare를 주문하는 사람이 많다고 한다. 알맞게 붉은 기운이 남아있으면서, 표면이 구수하게 구워져 있는 베스트 상태!! 　확실히 그런지도 모르겠지만, 좋은 쇠고기 스테이크일수록 Well-Done으로 먹으면 좋겠다. 왜냐하면…….

좋은 스테이크 일수록, 표면이 구워졌을 때에 생기는 「지방으로 그을린 고기」가 절품이기 때문이다. 그리고 차분하게 구운 것에 의해 표면이 한 장의 벽처럼 되어, 먹었을 때에 Wafers와 같은 사박사박 감을 느끼게 하는 것이다. 게다가 그것은 단순한 그을림이 아니다. 「지방이 구워진 고기의 그을림」이며, 숙성 쇠고기일수록 절품이다.

한 가지 오해하고 있는 사람이 있는데, Well-Done이라고 해서 붉은 기운(불이 통과하지 않은 부분)이 없는 것이 아니다. 아주 얼마 안 되지만, 중심부에 어렴풋하게 남아있어, 충분히 살코기고기의 촉촉한 맛을 즐길 수 있다. 바싹 구워서 「살코기고기(赤身)따위는 필요 없어!! 」 라고 하는 사람은, Very well-done을 주문하면 좋겠지만, 이것은 상당히 maniac 한 것으로 추천하지 않는 게 좋겠다.

단, 화우처럼 지방이 많은 쇠고기 스테이크는 신기할 정도로 감미로움을 강하게 느낀다. 그러나 200g 정도만 먹어도 싫증이 빨리 오기 때문에, 1인분으로 Rare를 80∼100g 먹는 것이 베스트 양이다. 처음부터 1인분이 200∼250g 일 때에는, 두 사람이서 나누어서 먹도록 하자.