「성장 호르몬을 투여하고 있기 때문에, 미국산 고기는 위험! 」 「성형육에는 우지(牛脂)가 주입되고 있다고 정말? 」 소간 사시미는 금지 등, BSE 문제 이후, 고기의 안전성이 문제되는 요즘. 과학적으로 식품의 안전성을 설득하는 「NPO법인 식(食)의 안전과 안심을 과학 하는 모임」의 이사장 · 야마자키 쓰요시(山崎毅)씨는, “식품은 의약품이 아니고, 기본적으로 안전한 것이다.” 라는 것을 알아주었으면 좋겠다고 이야기한다.

●식육의 성장 호르몬 잔류에 따른 발암 보고는 없다!

「미국산 고기가 어째서 위험하다고 말들을 하는가.… 아마 성장 호르몬의 사용이 문제시 되고 있는 것이라고 생각합니다만, 실제, 식육에 잔류하는 호르몬의 영향으로 사람에게 암이 생겼다고 하는 보고는 없다. 또, 일본의 국경대책으로서, 수입 시에 엄격하게 체크되고 있어, 지금까지의 수입 고기의 모니터링 검사에서도, 잔류 호르몬 농도가 식품 위생법의 기준치를 넘은 경우가 한 번도 없어, 걱정할 필요는 없다. 미국산뿐만 아니라, 지금은 중국산 식품도 소비자들이 경원하는 경향이 있습니다만, 중국에서는, 식품을 수출할 때에 위반을 하면 중죄로 처벌할 정도로 엄격하게 하고 있으며, 수입 검역의 국경대책, 국내 유통시의 체크도 곁들인 3단계의 검사를 통과한 중국산 식품은, 지극히 안전하다고 말할 수 있다」 (야마자키(山崎)씨 이하 동(同)).

성장호르몬처럼 주부들이 걱정하는 것이, 식육업계에서 “인젝션”이라고 불리는 우지의 주입이다.

「이쪽도 안다면 shocking한 사실이지만, 식감(食感)이나 풍미가 좋은 고기를 먹기 위해서 안전한 처리를 가하는 것으로, 사람에게 위해를 주는 일은 없을 것이다. 가공되어 있지 않은 딱딱하고 질긴 고기와 부드러운 상강육(霜降肉), 먹는다면 어느 쪽을 먹겠습니까? 　라고 묻는다면, 보통 사람은 상강육을 선택한다. 물론 흑모화우의 미가공육을 살 수 있는 사람은 그것으로 좋고, 지방질을 지나치게 먹기를 피하고 싶은 분은 살코기고기가 많은 고기를 선택하면 좋겠다고 생각한다. 더욱이 생육에 관해서 말하자면, 원래 표면에 세균이 부착되어 있으나, 프라이팬으로 구우면 세균은 간단히 사멸하지만, 슈퍼의 다진 고기는 신용할 수 없기 때문에 라고 자택에서 생육으로 다진 고기로 하려고 하는 등은 대단히 위험하다. 서툴게 가정에서 처리를 하면, 세균이 고기 속에까지 침입해버리므로, 가열을 해도 내부의 세균이 죽지 않으면, 식중독에 걸릴 위험성이 있다. 프로에게 맡긴 고기는 엄중한 품질관리와 출하 전 검사로 안전하게 유지되고 있으므로, 그것이 성형육이라고 한들, 안심하고 먹을 수 있다. 단, 가정에서도 고기를 확실하게 가열하는 것은 원칙이다」

「복어와 마찬가지로, 생육도 프로의 손에 맡기는 것이 정답. 스스로 처리하려고 하다가 죽음에 이를 우려도 있다」라고 이야기하는 야마자키(山崎)씨. 치우치는 경향이 있음으로 미심쩍은 소문이나 데이터는 확실히 정밀하게 조사를 하고, 과학적 데이터, 더욱이 균형이 잡힌 의견을 머리에 넣어서, 풍부하고 안전한 식탁을 지킨다. 이것이, 소비자 력(力)이 높은 슬기로운 주부의 마음가짐이다.