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목 차 : Ⅰ. 서론
Ⅱ. 국내 순대 원료시장 현황 및 시장규모
Ⅲ. 국내 순대 생산 현황 및 도매시장 규모
Ⅳ. 국내 순대 소매 유통 체계
Ⅴ. 시사점 요 약 : □ 최근 축산 부산물 처리 및 상품화에 대한 관심이 고조되면서 부산물과 관련해서 위생문제가 지속적으로 제기되고 있음
□ 이에 축산부산물의 위생문제 해결을 통한 국내산 축산물 소비 증대 및 원활한 사업 추진을 위한 부산물 처리체계 구축이 필요한 실정임
□ 특히, 돼지고기의 경우 삼겹살위주의 왜곡된 소비패턴으로 저지방 부위(비선호 부위)의 낮은 가격이 지방부위(선호부위)로의 가격전가가 심화되어 부산물을 활용한 가격 보전으로 특정 선호부위의 가격인하 유도가 필요한 상황임
□ 이러한 맥락에서 축산 부산물로서 보편화된 순대 시장의 최근 동향과 유통체계에 대한 연구를 통해 축산 부산물 시장의 활성화를 위한 시사점을 발굴하고자함
□ 국내 순대 도매시장 규모는 1,298억원 ∼ 3,504억원 규모로 추정되며, 국내 순대 생산량은 2012년 기준 64,889톤으로 추정됨
□ 국내산과 수입산 순대용 소창을 합산한 결과, 국내에서 순대용으로 사용되는 소창의 총 물량은 연간 평균 16천톤 수준임
□ 국내에서 순대를 만들기 위해 사용되는 소창은 국내 도축장에서 적출된 소장과 돼지의 수입 소장이 사용됨
□ 국내 도축장에서 적출된 순대용 소창의 유통 경로는 첫 번째, 도축장에서 적출된 소창이 도축장에서 세척 및 위생처리 및 포장되어 반출되는 경로이며, 두 번째는 도축장에서 소창을 적출만하고 세척 및 포장 과정 없이 반출되어 유통되는 경로임
○ 국내 도축장에서 적출되어 세척 및 위생처리, 포장 과정 없이 유통되는 소창의 40∼50%는 서울 마장동에서 거래됨
○ 수입 돼지장은 국내 도축장에서 적출된 소창을 세척 및 포장하여 반출하는 유통경로와 유사함
□ 한편, 소비자 대상 순대 판매 전문점은 전국적으로 8,821개소이며, 지역별로는 경기도에 2,143개, 서울에 1,937개, 인천에 556개로 수도권에 52.6%가 집중되어 있음
□ 순대의 소매시장 유통은 프렌차이저 중심, 순대 제조공장 중심, 순대제조업체 자체 프렌차이저 중심, 순대유통업체 중심, 순대식당 자체 제조 판매 등 5가지 경로로 요약될 수 있음
□ 프렌차이저 중심의 순대 유통 확대로 소비자들의 순대에 대한 비위생적인 이미지가 개선되고 있으며, 대표적인 간식으로 위치를 확보하고 있는 떡볶이가 순대와 함께 판매되는 프렌차이즈 분식점 형태의 순대 유통이 증가하고 있음
□ 순대 유통의 대형화 및 프렌차이저화로 인하여 순대 식당 자체적으로 순대를 제조하여 판매하는 시스템이 제조 원가 및 순대 판매 등에서 약점으로 나타나, 순대 식당 자체적으로 순대를 제조하여 순대를 판매하는 식당은 시장 지배력이 약화되고 있는 추세
□ 한편, 농림수산식품부가 추진하는 도축장 통합경영체 육성에 따라 순대 식당의 약세는 지속 또는 일정 부분 감소될 것으로 전망됨
○ 순대 식당의 약세가 감소되리라 보는 이유는 도축장에서 냉동 포장되어 판매되는 순대용 소창을 순대 식당이 공급받아 자체적으로 차별화된 순대를 제조할 경우 순대 식당의 경쟁력은 일정 부분 확보할 수 있기 때문임
○ 순대 식당의 약세가 지속되리라 보는 이유는 순대 식당이 냉동 포장된 순대용 소창을 공급받더라도 순대를 제조하는데 필요한 인력 비용을 감당하지 못할 수 있기 때문임
□ 또한, 농림수산식품부 도축장 현대화 및 거점화 계획과 시장 변화에 따라 순대용 소창이 세척·열처리·포장·반출되는 시스템이 정착될 것으로 전망됨
○ 정부는 도축산업 경쟁력 강화를 위해 거점도축장을 선정하고, 이들에게 도축시설 현대화 자금, 운영자금 등 정책 자금을 집중 지원하여 가공, 유통까지 함께하는 통합 경영체인 팩커로 육성할 계획임
○ 이에 농협중앙회 “안심축산분사”는 도축장에서 세척·열처리·냉동포장 한 축산 부산물을 이용한 순대 제품을 소비자 대상으로 판매를 개시하였음
□ 따라서, 향후 순대용 소창의 위생적인 처리과정을 통해 소비자들의 순대에 대한 비위생적인 이미지 개선이 필요하며, 더 나아가서는 축산 부산물에 대한 소비자의 부정적 인식 또한 개선이 필요할 것으로 판단됨 출 처 : 농업경제연구소
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