짙게 볶은 커피에서 나오는 커피 냄새나 노릇노릇하고 바싹 튀겨진 감자튀김은 보는 사람으로 하여금 입안에 군침이 돌게 만든다. 그러나 이렇게 좋은 냄새나 맛은 고온에서 조리하는 데에서 오는 것인데, 여기에는 acrylamide라는 발암물질이 들어있다. 2002년 스웨덴의 과학자들은 튀기거나 구운 음식에 우려할만한 수준의 acrylamide가 들어있음을 발견하였다. Acrylamide는 생쥐실험에서 신경독성과 발암성을 나타내었다.
출 처 : KISTI
|
