○ 쇠고기 같은 붉은 색 고기를 섭취하면 국민들의 저 영양 상태를 개선시킬 수 있고, 식품 관련 각종 만성 질병(NCD)을 감소시키는 데 큰 역할을 해서 붉은 색 고기 섭취가 국민들의 건강을 개선시키는데 상당히 중요한 역할을 하고 있다. 또한 붉은 색 살코기 섭취가 심장병, 고혈압 및 각종 암 발생과 큰 관계가 없으며, 성인의 경우 붉은 색 살코기 섭취가 근육 감소 증을 감소시키는데 중요한 역할을 하고 있다.

○ 동물성 지방 특히 포화지방 섭취를 줄이기 위한 노력은 앞으로도 계속 될 것 같다. 그러나 붉은 색 고기가 포화 지방의 유일한 공급원은 아니고, NCD에 많은 역할을 하고 있는 과도한 소금 섭취나 가공 식품 같은 식품 관련 위험 요인들에 더 관심을 가져야 한다.

○ 본 평론은 쇠고기와 돼지고기 같은 붉은 색 고기의 역할에 대해서 긍정적으로 평가하고 있으나, 미국 축우협회에서 근무하고 있는 저자들이 축산물을 평가한 것이므로 본 평론을 읽는데 이 점 참고하여야 할 것 같다.

○ 우리나라에서도 쇠고기와 돼지고기 같은 붉은 색 고기의 소비량이 계속해서 증가하고 있으므로 붉은 색 고기 섭취가 국민들의 건강과 질병에 미치는 영향에 관하여 평가할 필요가 있을 것 같다. 그리고 쇠고기나 돼지고기 같은 축산물을 평가할 때에는 축산 인이 축산물을 평가하는 것 보다는 의학, 약학 및 식품학을 전공한 타 분야의 전공자들이 객관적으로 축산물을 평가하는 것이 타당할 것 같다. 

출 처 : KISTI