Ⅰ. 개요 □ 가맹업은 가맹본부와 가맹점이 표준화, 단순화, 전문화를 통하여 다양한 고객 욕구에 부응하면서 이익을 창출하는 형태의 사업 ○ 가맹본부와 각 가맹점들은 각각 독립적인 사업체이지만, 동일한 상호와 표준화된 상품을 사용하도록 계약을 체결하여 사업을 운영 □ 가맹본부 입장의 가맹사업 장점 ○ 규격화와 품질 일관성 유지가 어려운 축산물 판매에서 일관된 유통경로를 통하여 철저한 관리가 가능 ○ 판로의 확장이 용이하고 인력조달 비용을 절감하면서 구매 및 판매의 규모화를 통하여 교섭력 강화 가능 □ 가맹점 입장의 가맹사업 장점 ○ 사업경험이 부족해도 사업 방법이 매뉴얼로 표준화, 단순화, 전문화되어 있어 효율적인 사업운영 가능 Ⅱ. 축산물 외식업 가맹사업의 성장과 사업환경 □ 축산물 외식업 가맹사업의 성장경과 ○ ’70년대부터 소규모 식당들이 대형화, 체인화되면서 1988년 이후 다양화, 고급화되기 시작 ○ 1988년 올림픽 개최 전후로 외식산업이 활성화되면서 1990~1993년 사이에 크게 성장 ○ ’90년대 후반 가맹사업에 대기업의 참여가 증가하면서 외식업을 중심으로 발전하여 점포 개소수가 급증 □ 가맹업에는 외식업과 도·소매업, 서비스업이 있는데 가맹본부와 브랜드에 있어서는 외식업이 가장 큰 비중 ○ 2012년 기준 전체 가맹업중 외식업 가맹사업이 본부 수의 67.5%, 가맹점 수 의 41.3%를 차지 ○ 최근에는 외식 가맹본부수 급증으로 가맹점 유치경쟁이 심화되는 추세 Ⅲ. 주요 업체별 운영사례 □ 업체별 사업운영 사례를 보면 공통적으로 ① 소비자 지향적인 사업운영 ② 타업체와 다른 차별화 ③ 가맹점의 경영안정을 위한 지도지원 등 주로 세가지 사항에 역점 Ⅳ. 여건변화와 향후전망 □ 최근 문제점과 관련제도 변화 ○ 동종업계에 다수의 경쟁사업체가 설립되면서 가맹점 확장에 대한 경쟁과열로 본부와 가맹점간의 갈등과 분쟁발생 증가 ○ 경쟁적인 가맹점 확장으로 신규 가맹점수가 급증하면서 본부의 가맹점에 대한 효율적이고 일관된 통제력 약화 ­ 가맹점들은 유사 경쟁업체들의 신규참여 증가로 본부의 판촉비 등 분담비용 증가에 대한 부담이 과도하다는 불만 ○ 가맹점 보호를 위한 정부의 규제강화로 인하여 본부는 단순한 가맹점 확장을 통한 수익증대가 어려워짐 ※ 기존의 본부 수익은 신규가맹점 개설시의 가맹가입비, 로열티, 광고 분담금, 보증금, 인테리어비, 초도상품비, 물류 공급 수수료 등에서 발생 ­ 정부는 ‘가맹사업법’ 개정과 ‘가맹사업 거래질서 공정화’ 추진 및 본부의 표준 정보공개서 제공을 의무화 □ 소비자 변화와 외식트랜드 전망 ○ 핵가족화와 독신 및 맞벌이 증가로 가정소비가 감소하고 외식형태의 소비 증가 ○ 수입 축산물의 위생과 안전성에 대한 우려로 수입산보다 국산을 선호하고 유통기한, 원산지, 인증여부 등을 고려 ○ 안전성에 대한 불안감이 높아지면서 품질과 가격 및 신선도와 안전성을 동시에 중요시 ­ ‘건강식’ 개념이 웰빙개념에서 발전, 좋은 재료를 많이 넣는데에서 나쁜 것이 들어 있지 않은 개념으로 변화 ○ 소비자들이 가치소비를 지향하여 외식업계는 ‘매스티지’ 상품에 해당하는 ‘프리미엄 식품 판매가 증가하는 추세 ­ 소비자들은 고급 ‘매스티지’ 식품을 소비함으로써 최대의 만족 추구 ­ ‘매스티지’ 식품은 가격이 일반 식품보다 비싸지만 건강에 좋은 양질의 식재료와 뛰어난 맛으로 만족도를 제고 ­ 맛있고 몸에 좋은 ‘명품 축산물’을 구매하는 소비자 증가가 축산물 외식업에도 영향을 미칠 전망

Ⅰ. 개요 Ⅱ. 축산물 외식업 가맹사업의 성장과 사업환경 Ⅲ. 주요 업체별 운영사례 Ⅳ. 여건변화와 향후전망 Ⅴ. 시사점

목 차 :

Ⅰ. 개요
Ⅱ. 축산물 외식업 가맹사업의 성장과 사업환경
Ⅲ. 주요 업체별 운영사례
Ⅳ. 여건변화와 향후전망
Ⅴ. 시사점

Ⅰ. 개요 □ 가맹업은 가맹본부와 가맹점이 표준화, 단순화, 전문화를 통하여 다양한 고객 욕구에 부응하면서 이익을 창출하는 형태의 사업 ○ 가맹본부와 각 가맹점들은 각각 독립적인 사업체이지만, 동일한 상호와 표준화된 상품을 사용하도록 계약을 체결하여 사업을 운영 □ 가맹본부 입장의 가맹사업 장점 ○ 규격화와 품질 일관성 유지가 어려운 축산물 판매에서 일관된 유통경로를 통하여 철저한 관리가 가능 ○ 판로의 확장이 용이하고 인력조달 비용을 절감하면서 구매 및 판매의 규모화를 통하여 교섭력 강화 가능 □ 가맹점 입장의 가맹사업 장점 ○ 사업경험이 부족해도 사업 방법이 매뉴얼로 표준화, 단순화, 전문화되어 있어 효율적인 사업운영 가능 Ⅱ. 축산물 외식업 가맹사업의 성장과 사업환경 □ 축산물 외식업 가맹사업의 성장경과 ○ ’70년대부터 소규모 식당들이 대형화, 체인화되면서 1988년 이후 다양화, 고급화되기 시작 ○ 1988년 올림픽 개최 전후로 외식산업이 활성화되면서 1990~1993년 사이에 크게 성장 ○ ’90년대 후반 가맹사업에 대기업의 참여가 증가하면서 외식업을 중심으로 발전하여 점포 개소수가 급증 □ 가맹업에는 외식업과 도·소매업, 서비스업이 있는데 가맹본부와 브랜드에 있어서는 외식업이 가장 큰 비중 ○ 2012년 기준 전체 가맹업중 외식업 가맹사업이 본부 수의 67.5%, 가맹점 수 의 41.3%를 차지 ○ 최근에는 외식 가맹본부수 급증으로 가맹점 유치경쟁이 심화되는 추세 Ⅲ. 주요 업체별 운영사례 □ 업체별 사업운영 사례를 보면 공통적으로 ① 소비자 지향적인 사업운영 ② 타업체와 다른 차별화 ③ 가맹점의 경영안정을 위한 지도지원 등 주로 세가지 사항에 역점 Ⅳ. 여건변화와 향후전망 □ 최근 문제점과 관련제도 변화 ○ 동종업계에 다수의 경쟁사업체가 설립되면서 가맹점 확장에 대한 경쟁과열로 본부와 가맹점간의 갈등과 분쟁발생 증가 ○ 경쟁적인 가맹점 확장으로 신규 가맹점수가 급증하면서 본부의 가맹점에 대한 효율적이고 일관된 통제력 약화 ­ 가맹점들은 유사 경쟁업체들의 신규참여 증가로 본부의 판촉비 등 분담비용 증가에 대한 부담이 과도하다는 불만 ○ 가맹점 보호를 위한 정부의 규제강화로 인하여 본부는 단순한 가맹점 확장을 통한 수익증대가 어려워짐 ※ 기존의 본부 수익은 신규가맹점 개설시의 가맹가입비, 로열티, 광고 분담금, 보증금, 인테리어비, 초도상품비, 물류 공급 수수료 등에서 발생 ­ 정부는 ‘가맹사업법’ 개정과 ‘가맹사업 거래질서 공정화’ 추진 및 본부의 표준 정보공개서 제공을 의무화 □ 소비자 변화와 외식트랜드 전망 ○ 핵가족화와 독신 및 맞벌이 증가로 가정소비가 감소하고 외식형태의 소비 증가 ○ 수입 축산물의 위생과 안전성에 대한 우려로 수입산보다 국산을 선호하고 유통기한, 원산지, 인증여부 등을 고려 ○ 안전성에 대한 불안감이 높아지면서 품질과 가격 및 신선도와 안전성을 동시에 중요시 ­ ‘건강식’ 개념이 웰빙개념에서 발전, 좋은 재료를 많이 넣는데에서 나쁜 것이 들어 있지 않은 개념으로 변화 ○ 소비자들이 가치소비를 지향하여 외식업계는 ‘매스티지’ 상품에 해당하는 ‘프리미엄 식품 판매가 증가하는 추세 ­ 소비자들은 고급 ‘매스티지’ 식품을 소비함으로써 최대의 만족 추구 ­ ‘매스티지’ 식품은 가격이 일반 식품보다 비싸지만 건강에 좋은 양질의 식재료와 뛰어난 맛으로 만족도를 제고 ­ 맛있고 몸에 좋은 ‘명품 축산물’을 구매하는 소비자 증가가 축산물 외식업에도 영향을 미칠 전망

Ⅰ. 개요 Ⅱ. 축산물 외식업 가맹사업의 성장과 사업환경 Ⅲ. 주요 업체별 운영사례 Ⅳ. 여건변화와 향후전망 Ⅴ. 시사점