토리사시(鳥刺. 닭사시미) 등 닭고기의 생식이 원인이 되는 식중독을 어떻게 막을 것인가 -. 9일의 후쿠오카(福岡) 시의회 결산특별위원회에서, 그런 질문이 나왔다. 시내 1가구당 닭고기에 지출하는 금액이 도도부현청(都道府県庁)소재지, 정령시(政令市)에서 톱. 시(市)는 관광 자원으로서 후쿠오카(福岡)의 식(食)문화를 판매무기로 하고 있는 만큼, 안전과 규제의 양립은 어려울 것 같다.

「단골손님으로부터 무슨 일이 있어도 라는 말을 듣게 되면, 제공하게 될지도」. 니시구(西區)의 음식점 주인은 털어 놓는다. 예전에 토리사시(鳥刺)가 원인이라고 보이는 식중독이 발생, 영업정지 처분을 받았다. 보건소의 지도로 지금은 메뉴에 없지만, 문의하는 손님은 많다고 한다.

시(市)에 의하면 작년도, 시내에서 확인된 식중독은 16건으로, 환자는 168명. 그 중 11건은 닭고기와의 관계가 의심되는 캄필로박터가 원인이라고 특정되었다. 닭고기의 생식을 금지하는 법률이 없어, 후생노동성이나 시(市)는 음식점에 제공 자숙을 지도하고 있지만, 시(市)의 담당자는 「금지가 아니면 제공해도 좋다고 하는 풍조도 있다」라며 곤혹스러워 한다.

이날의 결산 특별위(委). 「보건소의 지도를 지키고 있는 영업자만 딱하다」. 이렇게 호소한 류 야스오(笠康雄) 시의원에 의하면, 현지 민방이 토리사시(鳥刺)를 제공하는 가게를 소개하면서 「소프트 뱅크의 선수도 자주 내점하고 있다고 선전하고 있었다.」라고 말한다.

주문할 것인가 아닌가는 손님 자신의 책임이라고 하더라도, 시내에는 손님이 주문하기 전에 제공하는 「전채(쯔키다시)」에 닭고기 타타키를 내놓는 가게도 있다. 불공평하다는 느낌을 지울 수 없다. 어떻게 될 수는 없는 것일까 ….

「후쿠오카(福岡)의 식(食)문화가 풍부해지도록, 연구하면 어떨까」. 류(笠)씨는 시(市)간부에게, 식중독을 일으키지 않고 생식이 가능한 닭고기 유통의 연구를 지원할 수 없을지도 질문했다. 성공하면 브랜드화도 가능. 시장 주선의 창업 지원 시책은, IT벤처 등 서양글자 업계에 눈길이 가는 경향도 있다. 「토리사시(鳥刺)해금 특구」. 착안점(着眼点)으로서도 좋을 지도 모른다.

닭고기 타타키