비지니스 정보를 제공하는 미국의 블로그 「tbs-studios」에서는, 쇠고기 스테이크가 인기인 미국에서, 고베(神戶)소를 비롯한 화우의 인기가 높아가고 있다고 전하고 있다.
필자는, 미국에서 유통하고 있는 화우는 「고베(神戶) 스타일의 쇠고기」로 판매되고 있으며, 유명한 고베(神戶) 고기와 동등한 맛으로 매우 맛있다고 평가하고 있다.
화우는 미국에서도 사육되고 있으며, 화우와 미국에서 일반적인 Angus와 교배시켜서, 더욱 질을 높이고 있다고 적고 있다. 미국에서 화우를 도입하고 나서, 호텔 등 고급 식품 재료를 사용하는 레스토랑의 메뉴에 화우가 등장하게 되었고, 쇠고기 시장은 급상승하고 있다고 전하고 있다.
필자는, 인기의 비밀이 혀끝에 느껴지는 부드러운 녹는 맛과 우아함에 있다는 것이 이해가 간다고 절찬하고 있다. 화우는 촉촉하고 부드러우므로, 두껍게 자르는, 미국인이 전통적인 요리법인 바베큐로 해도 맛있게 맛볼 수 있다고 필자는 이야기한다.
그러나 일본인은 화우를 아주 얇게 슬라이스 하여, 고기를 뜨거운 국물에 담가 덥히는 「샤부샤부」라고 불리는 요리법으로 먹는다고 소개. 입에 들어갈 때 부드러운 고기가 따뜻하며, 곁들인 야채와 함께 먹으면 매우 맛있다고 좋은 인상을 전하고 있다.
화우 스테이크로 먹을 경우, 굽는 방법에 주의를 하라고 충고하고 있다. 미디엄이나 레어가 최선의 바람직한 방법이라고 결론을 짓고 있다. 너무 구우면 수분이 증발하여, 화우 본래의 풍미를 잃을 가능성이 있다고 지적한다.
필자는, 왜 화우 스테이크의 인기가 높은지 의아하게 생각한다면, 부디 이 비싼 스테이크를 실제로 먹어 보시기를 권하고 있다.
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